Kohrabicremesuppe

Zutaten:

Für 2 Portionen

250 g Fenchel
50 g Kartoffeln
40 g Schalotten
2 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
100 ml Weißwein
250 ml Kokosmilch
1 Lorbeerblatt
2 EL Pernod
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen, Stiele kürzen. Stiele und Fenchelknollen in 1 cm dicke Stücke schneiden. Kartoffel schälen und ebenfalls in 1 cm große Stücke zerschneiden. Schalotten würfeln.
  2. Olivenöl erhitzen, Schalotten darin andünsten, Fenchel, Kartoffelwürfel und Curry zugeben, kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen, Kokosmilch und Lorbeer zugeben. Mindestens 20 min leise köcheln lassen.
  3. Lorbeerblatt entfernen, Suppe pürieren. Mit Salz Pfeffer und Pernod abschmecken. Mit Fenchelgrün garnieren.