Sauce Hollandaise

Zutaten:

1 Schalotte oder Frühlingszwiebel
30 g Butter
100 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner, mögl. weiß
100 g Butter
2 Eigelb
Zitronensaft, Salz Cayennepfeffer
100 ml Sahne

Zubereitung:

  1. Schalotte fein hacken und in etwas Butter andünsten.
  2. Pfeffer fein mahlen und zusammen mit Lorbeer und Weißwein dazugeben, leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist. Dann abkühlen lassen.
  3. Evtl. etwas Weißwein nachfüllen, Eigelb hineingeben und verrühren, dann die Butter hineingeben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird.
  4. Mit Salz und, falls nötig, mit Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.